酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂，“曲定酒型”这句话充分说明了酒曲对白酒风味的决定性影响。
8月22日，以“弘文化 传技艺强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”在河南渑池举行。会上，中国酒业协会理事长宋书玉与仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光共同为中国酒曲研究院揭牌，多位专家学者追溯中国曲蘖源头，共同探讨酒曲发展的新未来。
01置顶文化与科技，从中国酒曲看中国陶香
如果说，去年的一场“中国酒曲探源传承专家研讨会”，是对仰韶村遗址第四次考古挖掘发现“小口尖底瓶有曲蘖”这一事件进行了探讨总结。那么，今年由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，河南仰韶酒业集团承办的中国酒曲文化与科技大会则是对去年活动的进一步升级，实现了全方位、系统化的梳理与挖掘中国酒曲。
一方面，2021年小口尖底瓶残留物中有谷物发酵酒的发现，证实了早在7000年前的仰韶文化时期，人们就已经掌握了运用粮食发酵酿酒的技术，证明了仰韶文化是中国酒的源头，也是中国酒曲的源头。
可以说，自仰韶文化时期以来，中国酒曲走过了长达几千年的历史，这也成为此次大会背后重要的文化支撑。正如宋书玉所言，保护和传承酒曲文化，可以帮助保存和发展传统的白酒酿造工艺，维护中国白酒产业的独特性与文化价值。
中国酒业协会理事长 宋书玉
另一方面，作为白酒制造的核心元素之一，酒曲研究与发展对于传统酿造技艺的传承与保护至关重要。而仰韶酒曲作为古法酿酒的接续传承，近年来，仰韶酒业在结合现代生物技术基础上，深入研究仰韶酒曲与陶融型白酒风味的形成，进一步优化仰韶酒品质表达。
河南仰韶酒业集团党委书记、董事长 侯建光
如此来看，仰韶对中国酒曲的再一次探源，不仅以文化基因筑实了仰韶的品牌厚度，也彰显了企业关于酒曲在科技创新方面的显著成果。在侯建光眼中，酒曲赋予了白酒独特的风味，形成了中国白酒百花齐放、美美与共的局面，从中国酒曲到中国陶香，是文化的积淀、技艺的弘扬和品质的升华。
02坚守品质与使命，中国酒曲研究院落地仰韶
据了解，此次大会举办前夕，由中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会主办的《酿酒用曲术语》行业标准起草启动会也在仰韶酒业召开，旨在制定出可行性强、符合行业可持续发展理念要求的用曲术语，彰显了仰韶“为中国酒业引领世界消费而持续精进”的企业愿景。
在此基础上，大会活动现场，关于中国酒曲的传承与发展，江南大学原副校长、教授、美国化学学会农业与食品化学部院士徐岩，中国食品发酵工业研究院副院长郭新光等专家分别就加强酒曲研究，酒曲微生物研究，酒曲品质表达，酒曲原料选取等方面进行了分享，赋能中国酒曲产业新发展。
值得注意的是，本次大会期间中国酒曲研究院落地仰韶酒业集团，正式揭牌成立，全面开启了中国酒曲文化溯源、传承、发展、创新的新起点。侯建光强调，这既是对“中国酒曲，始于仰韶”溯源工程的认可，更是对一代代仰韶人在酒曲研究上勤于探索、不断钻研的肯定。
近些年来，围绕“以质为本、以质取胜”的企业理念，仰韶酒业把质量工作定位在所有生产经营活动的最核心，坚持以自主创新为主，产学研合作为辅的研发模式，在科研平台建设、技术课题攻关等方面取得了显著成就，极大地提升了陶融型白酒的核心竞争力。
微酒在活动现场获悉，该研究院将汇集江南大学、中国农业大学、河南牧业经济学院、中国食品发酵工业研究院、中原食品实验室、河南省农科院等中国顶级的院校及科研机构，持续深入、科学探究中国酒曲。
可以预见，中国酒曲研究院将进一步夯实行业的产品研发创新能力，并以科技赋能陶融型白酒产品的科技含量和产品品质，赋能中国白酒高质量发展。
03打造文化IP“地标群”，仰韶再一次走在了前列
今年一季度，规模以上企业白酒产量148.3万千升，同比下滑19.0%；营业收入1918.2亿元，同比增长1.8%；利润总额579.9亿元，同比增长10.6%。
白酒产量缩水明显，利润增长大幅跑赢营收，龙头酒企加速抢占利润份额……这些都印证着白酒行业“内卷时代”的加速来临，对于省酒而言，只有把品牌力做好，才是存量竞争时代最重要的护城河。
从长远策略上看，中国酒曲文化与科技大会的召开并不单纯是仰韶打造的结合结合文化与科技的白酒品质表达方式，而是聚焦文化IP建设的落地行动之一。为什么这么说？仰韶连续两年举办中国酒曲论坛，就是用文化内涵的注入，将活动成功转换为内容化的产品，进而打响“中国酒曲，始于仰韶”文化IP。
“十四五”以来，“文化仰韶”是仰韶酒业长期以来奉行的企业战略，在深知品牌发展和升级的关键、深刻洞察当代消费者的⾏为及需求后，企业在酿造过程中结合自身文化属性成功打造了端午制曲祭典、高梁文化节、大美仰韶·花开中国、封藏大典等多个品牌 IP，成功实现中国新文化名酒代表的占位。
有行业观察人士表示，对于品牌竞争时代白酒企业而言，高品质产品是品牌的载体，文化则是品牌的灵魂，深挖仰韶文化的仰韶酒业所建立的文化IP“地标群”，是仰韶真正蹲下身来建立品牌高地，不断开辟新的高端赛场。
“熵增定律”告诉我们，当企业或品牌发展到一定程度时，如果不引入新的“外力”，将可能出现失去核心竞争力的风险。从这个角度看，一系列文化IP成功诠释了仰韶在传承与创新的品牌理念，是仰韶率先进入品类赛道并成为品类领导性品牌后，寻找到的新“外力”，这一次，走在行业前列的仰韶又会带来什么新的惊喜？我们共同期待。（供稿：仰韶酒业 王蔓）
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